A primeira broa sai do forno às seis.
Somos a padaria da esquina, a duas ruas do mosteiro. Cozemos em forno a lenha todas as madrugadas e escrevemos no quadro a hora de cada fornada, para saber quando vir buscar o pão ainda quente.
Hoje sai do forno
de segunda a sexta, mais coisa menos coisa
- 06:00Broa de milhoa primeira, ainda a fumegar
- 06:20Carcaças e papo-secostrês tabuleiros
- 07:00Pão de misturatrigo e centeio, côdea grossa
- 07:45Pão de centeiomassa mãe, 24 horas de levedação
- 08:30Pão de formapara as torradas da escola
- 11:30Segunda fornada de carcaçaspara o almoço
- 17:00Carcaças da tardee o que sobrar de broa
Só em certos dias
- Terça
- Pão de centeio com nozes
- Quinta
- Pão de azeitona
- Sexta
- Pão com chouriço, às 17:30
- Sábado
- Regueifa doce e pão de ló
- Domingo
- Broa de passas, só de manhã
Quando a broa acaba, acabou. Mande mensagem antes e guardamos a sua.
Ao sábado as fornadas param às 11:30. Ao domingo só há uma, às 6h30. Em agosto o forno descansa nas duas primeiras semanas.
O forno era da minha avó. A massa mãe também.
A minha avó abriu a padaria em 1979, numa loja que tinha sido uma taberna. O forno foi feito por um pedreiro da Maiorga e é o mesmo: só lhe mudámos a soleira duas vezes. A massa mãe é a que ela deixou, alimentada todos os dias com farinha de centeio e água.
Começo às quatro da manhã com o meu irmão. Ele trata da lenha e do forno, eu das massas. Às seis abrimos a porta e às sete já cá estão os da obra, os reformados do café ao lado e as mães que deixam os miúdos na escola.
Não fazemos pão congelado nem pré-cozido. Se um dia chover muito e a massa levedar mal, nesse dia há menos pão, e nós dizemos.
Graça, neta da avó
- Farinhas
- Trigo e centeio de um moinho do concelho; milho amarelo moído em pedra.
- Lenha
- Pinho e sobro cortados na serra, secos um ano no quintal das traseiras.
- Levedação
- De 12 a 24 horas, conforme o pão e o tempo que faz lá fora.
- Ovos
- Para os doces, de galinhas criadas no chão, aqui perto, em Cós.
A broa que se parte à mão
Milho amarelo, um terço de centeio, água morna e sal. Vai ao forno ainda muito quente, logo depois de varrer as brasas, e fica lá uma hora e dez. A côdea estala, o miolo fica húmido até ao terceiro dia.
Doces de convento, ao fim de semana
Alcobaça cresceu à volta de um mosteiro e de muitas gemas de ovo. Fazemos poucos doces, sempre os mesmos, como se faziam cá em casa.
Pão de ló húmido
Cozido em forma de barro forrada a papel, com o centro mal passado como se faz aqui na zona. Inteiro ou às fatias.
sábado e domingoCornucópias
Canudos de massa folhada estaladiça, cheios de doce de ovos na hora para não amolecerem.
todos os dias depois das 10hTrouxas de ovos
Fios de gema cozidos em calda e enrolados à mão. Vendemos ao cento para festas.
por encomendaDelícia de frei João
Bolo de amêndoa e ovos, denso, que se come em fatias finas com café.
sexta a domingoToucinho do céu
Amêndoa moída, gemas e doce de chila, cozido em tabuleiro baixo e cortado em quadrados. Receita da avó, com menos açúcar.
quinta a domingo
Encomendas para festas
Batizados, aniversários, almoços de família, casamentos na quinta. Diga-nos para quantas pessoas é e quando quer levantar; nós ajudamos a fazer as contas ao pão.
- Cestos de pãoCarcaças, pão de mistura e broa às fatias, num cesto com pano que depois nos devolve.
- Regueifas e pão doceEntrançados, com ou sem açúcar por cima. Bons para a mesa do café.
- Pão de ló e doces conventuaisInteiros ou ao cento, em tabuleiros prontos a pôr na mesa.
- Pão com chouriçoPequeno, para o lanche, cozido no próprio dia.
- Folar e bolo-reiSó na Páscoa e no Natal. As listas abrem um mês antes.
Pedimos dois dias de antecedência. Para mais de cinquenta pessoas, uma semana.
Onde e quando
| Segunda a sexta | 06:00às19:30 |
|---|---|
| Sábado | 06:30às13:00 |
| Domingo | 07:00às12:00 |
Rua Exemplo, 12
2460-000 Alcobaça
A duas ruas do mosteiro, do lado do rio Baça. Há lugar para estacionar na rua de trás, ao pé do lavadouro. Ao sábado de manhã também nos encontra na banca do mercado.
Contactos de exemplo, apenas ilustrativos.